Bio c' Bon(ビオセボン)

パスタ発祥の地、南イタリア・グラニャーノにて1789年創業した最も伝統あるパスタメーカー「ガロファロ」

■オーガニックパスタ10種をビオセボン直輸入

レストランや輸入食品を扱う人気店で多くの愛用者を持つ「ガロファロ」。2025年秋より、全粒粉タイプを含めたオーガニックシリーズをビオセボン直輸入で全10種類ご用意しております。

日常使いしやすいスパゲッティ（1.9mm）やペンネはもちろん、本場イタリアで親しまれているカサレッチェやメッツェマニケなどなかなか手に入らない種類も取り揃えております。

パスタ発祥の地・グラニャーノで受け継がれてきた歴史と、作り手たちの誇りを体現するガロファロ。1789年の創業以来、変わることなく守り続けられてきた製法と哲学があります。
その背景にあるのは、土地の恵みと職人の技、そして積み重ねられてきた長い歴史。ガロファロのパスタと、そのこだわりをご紹介します。

食感へのこだわり

ガロファロが大切にしているのは、パスタの命ともいえる“食感”です。

追求するのは、『アルデンテ＝歯ごたえ』。噛んだ瞬間にしっかりと歯にあたる心地よさと、噛むほどに広がる小麦の豊かな風味。この絶妙なバランスは、厳選された硬質小麦（デュラム小麦）を丁寧に練り上げ、時間をかけてゆっくりと乾燥させる、伝統製法によって生み出されています。

ソースと絡み合う、計算された“ざらつき”の秘密

おいしさの秘密は、表面に生まれる繊細な“ざらつき”。これは、イタリア伝統のブロンズダイス（口金）から生地をゆっくりと押し出す際に適度な摩擦で生まれる絶妙な質感です。このざらつきによりソースとパスタがしっかりと乳化し、溶け合うような感覚が生まれ、一体感のある仕上がりに。

この独自の製法によりソースの絡みやすさは際立ち、おいしさをより一層引き立てます。

おいしさを最大限に引き出す2つのポイント

ガロファロのパスタをおいしく仕上げるポイントは2つ。

1.ゆで時間・ゆで方
適切なゆで加減によって、外側はなめらかに、内側はしっかりと芯を残した“アルデンテ”の食感が生まれます。

2.塩の量・グルテンがお湯に溶け出す量
水1Lに対して塩大さじ2（約30g）を加え、しっかりと下味をつけながらゆで上げます。（塩気が気になる場合は、茹であがったパスタを別のお鍋で沸かした熱湯にくぐらせるとほどよい塩気に）

パスタの表面からほどよく溶け出したグルテンが、自然なとろみ＝乳化を生み出します。

その後ソースと合わせることで、もっちりとした弾力と、ぷつっと心地よい歯切れが際立ち、パスタとソースがなめらかに一体となった仕上がりになります。

個性際立つ3つのパスタ｜おいしさを引き出すおすすめレシピ

［１］カサレッチェ ‐ イタリア・シチリア地方発祥のショートパスタ

S字方の断面を持つ独特なねじれた形状で、ソースがよく絡むのが特徴。ペンネやツイストパスタより太くてもっちりとした食感。

カサレッチェ（画像右：全粒粉）

■おすすめの食べ方
アラビアータ、ペスカトーレ、ラグーなどのトマトソースとの相性抜群。クリーム系ソース（カルボナーラ、ホワイトソース）や、ジェノベーゼ、グラタンともよく合います。ソースとの絡みが良く、食感も楽しめます。
冷製パスタやサラダパスタとしても使え、ツナや野菜との組み合わせもおすすめ。

【レシピ】豆とアンチョビのカサレッチェ

美味しくヘルシーな前菜。手早く簡単に作れます。
所要時間…15分　分量…4人分

【材料】
・ガロファロカサレッチェ…350g
・いんげん豆…150g
・そら豆…100g
・塩漬けアンチョビ…50g
・玉ねぎ…1個
・パセリ…1枝
・エクストラバージンオリーブオイル…適量
・塩…適量

■ 作り方

玉ねぎの皮をむき、薄い輪切りにします。大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎを加えて軽くしんなりするまで炒めます。アンチョビを加え、木べらで軽くつぶします。
洗って水気を切ったそら豆といんげん豆を加えてよく混ぜます。塩・こしょうで味を調え、蓋をして弱火で約20分煮込みます。
塩を加えたたっぷりのお湯で、カサレッチェをゆでます。アルデンテにゆで上がったら湯を切り、ソースに加えます。強火で全体を手早く混ぜ合わせ、木べらでよく和えながらソースを均一に絡め、最後に刻んだパセリを加えます。
こしょうで味を調え、器に盛り付けます。お好みでフレッシュアンチョビを飾り、すぐにお召し上がりください。

［２］メッツェマニケ- イタリア語で「半袖」を意味する名前のショートパスタ

筒状でリガトーニに似ていますが、より短いのが特徴。表面に筋（リガーテ）があるため、ソースがしっかりと絡みます。

オーガニック全粒粉メッツェマニケ

■おすすめの食べ方
トマトソースやクリームソース、ミートソースなどの濃厚なソースと相性抜群です。
また、冷製パスタやグラタンにも活用でき、しっかりとした食べ応えがありながらも上品な仕上がりに。イタリアでは、レンズ豆のソースなど季節の食材と合わせた家庭料理としても親しまれています。

【レシピ】メッツェマニケを使ったボロネーゼ

簡単＆絶品！レストランの味を手軽に楽しめます
分量…4人分

【材料】
パスタ…160g
トマトソース…1ビン（370g）
牛ひき肉…200g
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
オリーブオイル…適量
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
粉チーズ、パセリ…適量

■ 作り方

玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて中火にし、透き通るまで炒める。牛ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、トマトソースを加えて3〜4分間煮る。塩、こしょうで味を調える。
ショートパスタを塩（分量外）を入れたお湯でゆでる。
ゆであがったパスタを❷のトマトソースに混ぜ入れてなじませる。粉チーズやパセリをかけてどうぞ！

［３］パッパルデッレ - イタリア・トスカーナ州発祥の幅広の平打ちロングパスタ

やや不揃いで手打ち感のある形状（ゆるやかな波打ち）で、断面は平たく、厚みがありしっかりした食べ応えがあります。表面積が広く、濃厚なソースがしっかりと絡むのが魅力です。茹でる際は、麺同士がくっつかないよう、ときどきかき混ぜるのがポイント。

オーガニック全粒粉パッパルデッレ

■おすすめの食べ方
ラグーソース（肉の煮込み）やクリーム系ソースとの相性は抜群です。トスカーナ地方では、イノシシや野うさぎの煮込みソースと合わせる伝統的な食べ方も親しまれています。

【レシピ】ポルチーニときのこのクリームパスタ

全粒粉パスタで本場イタリアの美味しさを食卓に
分量…2人分

【材料】
・マッシュルーム…12個
・舞茸…100g
・ニンニク…1個
・塩、こしょう…少々
・乾燥ポルチーニ…6g
（ぬるま湯大さじ3で戻す）
・オリーブオイル…大さじ2
・生クリーム…200ml
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・パッパルデッレ（平打ちロングパスタ）…200g

ートッピングー
パセリ…適量

■ 作り方

ニンニクは薄くスライスし、マッシュルームは石づきを取り、3等分にスライスする。舞茸は食べやすい大きさに手でほぐす。乾燥ポルチーニはぬるま湯に漬けて20〜30分程戻して細かく切っておく。
フライパンにニンニクとオリーブオイルをいれ、弱火にかける。香りが出てきたらマッシュルームと舞茸を入れ、塩、こしょうで下味をつける。
きのこから水分が出てしんなりとしてきたらポルチーニと戻し汁、生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。
10分程茹でたパッパルデッレを③のソースと和え、器に盛る。トッピングに細かくしたパセリをふる。